在家吃彼酷哩烤鱼
「在家吃彼酷哩烤鱼」的主料就是龙利鱼、生抽，再配上葱、姜、蒜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、切、腌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 龙利鱼洗干净后，用葱1根切开，姜2片切成丝，料酒3勺，生抽2勺，盐3克，腌制一会儿
- 西红柿，土豆，芹菜，杏鲍菇，毛豆，洋葱，洗干净切成小丁块
- 将烤箱的烤盘上铺上锡纸，放上切好的大葱1根，姜6片，将腌制的鱼放到烤盘上，230℃20分钟
- 拿一包彼酷哩的烤鱼酱
- 锅里放少许油，葱1根，姜2片切成小块，蒜5瓣切成薄片，放入去文火煸出香味 倒进准备的洋葱，土豆，芹菜，杏鲍菇，西红柿，毛豆。
- 随后将彼酷哩烤鱼酱包倒进去，放少许盐，这个也可以不放，看个人口感是否需要。煸炒几下，加入一些高汤，没有高汤的可以添入清水。 等到炒至熟透后，熄火
- 这个时候，20分钟鱼就好了，将熬好的菜倒进烤盘里面。 给鱼翻个身，继续烤8-10分钟 就可以了
- 端出后，可以用勺子将汤汁淋到鱼的身上，撒上葱花，芝麻，小米辣就可以吃香喷喷的烤鱼啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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