巴旦木阿胶枣，打100分
「巴旦木阿胶枣，打100分」的主料就是阿胶、新疆大枣，再配上黄酒、炒熟的黑芝麻。操作顺序大致是：搅、拌。口感入味，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。关键一步是将熬好的巴旦木枣盛出，放在提前准备好的黑芝麻上，趁热不断用手将黑芝麻翻到巴旦木枣上，一定小心不要被烫伤。阿胶味甘性平；黄酒味甘性平。
食材
步骤
- 将大枣的核去掉或者直接买无核大枣，将巴旦木一个一个塞进去。
- 东阿阿胶打粉，之后加入即墨老酒。用勺子将阿胶粉和酒搅拌融合，静置20分钟
- 加入红糖，泡好入味后开始熬胶。
- 先中温火熬，开锅后文火慢慢熬，熬的过程不断搅拌
- 一直熬到阿胶会有透明的挂旗，这样阿胶熬的才到位
- 加入加好巴旦木的大枣。
- 文火慢慢熬，以便阿胶会慢慢渗透进巴旦木枣上。等到巴旦木枣每一个都被阿胶包裹均匀后，便可以起锅了。
- 将熬好的巴旦木枣盛出，放在提前准备好的黑芝麻上，趁热不断用手将黑芝麻翻到巴旦木枣上，一定小心不要被烫伤
- 黑芝麻包裹均匀后，阿胶巴旦木枣就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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