咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法13）
「咖喱牛肉饭」以牛肉、日式咖喱块为主料，再配上洋葱。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炒、切、煮。成菜软烂、入味，爽脆入味。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 备料，牛肉切成1厘米左右小丁，加少许料酒、老抽、淀粉抓匀，腌制半小时左右。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切成1厘米左右小丁待用。
- 锅中油烧热后加入浆好的牛肉粒，快速煸炒半分钟后盛出。
- 接着加入锅内适量油，油热下入切好的洋葱、土豆、胡萝卜粒，煸炒至洋葱变软出香味。
- 将炒好的牛肉粒加入，添入清水，水量要盖过锅内食材。盖上锅盖，旺火煮开后转中温火炖5分钟左右。
- 加入一盒咖喱块（人少减量），不停的用锅铲充分拌匀，见汤汁浓稠便可熄火。
- 一份米饭加入料足味美的咖喱牛肉，开始享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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