豆浆奶香西葫芦面
这道「豆浆奶香西葫芦面」用料不复杂：豆浆、牛奶，再配上可不加豆渣。烹饪顺序按水煮来——煮。按食养的说法，豆浆味甘性平。
食材
步骤
- 西葫芦冲洗干净，削成面状
- 将豆浆、牛奶加入奶锅旺火
- 冒小气泡的时候开文火下入西葫芦面和豆渣，加入盐、胡椒粉（豆子的豆浆里已经放过糖，所以小奶锅里没有加糖，大家可以边尝边加）
- 煮至大家认为西葫芦面合适的口感（豆子喜欢比较韧劲的口感，所以没有煮很长时间）后熄火。
- 可以接着放些黑胡椒（豆子的爱）就可以品尝啦！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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