鸡蛋汉堡-快手早餐
做一道「鸡蛋汉堡-快手早餐」，需要鸡蛋、小半碗面粉，再配上花椒粉。做法沿煎制的思路展开：拌、剁。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；小半碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取一量杯或碗放面粉不用太多，这是一个鸡蛋汉堡的用量，多做可以成倍加
- 面粉中下入花椒粉，鸡精，盐适量充分拌匀
- 添入清水调成糊状
- 调制面糊的状态如视频便可，放一旁静置
- 路边摊卖的鸡蛋汉堡是用肉馅，可是觉得有些麻烦（不怕麻烦的宝宝可以提前准备早餐用）所以用香肠代替，比较剩时间，各类香肠都可以的，剁碎待用
- 锅热放油少许
- 打入一颗鸡蛋
- 下入香肠
- 磨一点胡椒（可加可不加）也可接着加点香葱，孩子不吃所以没有加
- 另外一个格子放一点油加入一半面糊，随后2下入1中
- 另一格子加少许油放剩余一半面糊，3反过来加入4
- 压实
- 两面煎至金黄就可以
- 可以起锅了
- 外脆里嫩
- 孩子特别喜欢吃呢
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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