不用压面机，简单上手的爽滑劲道彩色蔬菜面
做一道「不用压面机，简单上手的爽滑劲道彩色蔬菜面」，需要普通面粉、菠菜。做法沿水煮的思路展开：搅、拌。口感劲道、爽滑，温润不腻。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是接下来就是下面条了，水煮开后下入面条，用筷子轻轻搅开，不要让面条粘在一起，煮开后接着煮3分钟就可以盛出来了。按食养的说法，普通面粉味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 生菠菜150克冲洗干净，直接添入清水100克用搅拌机搅打成菠菜泥
- 菠菜泥用滤网过滤出菠菜汁
- 同样用150克胡萝卜加100克水用搅拌机打成胡萝卜泥，胡萝卜泥过滤后得到胡萝卜汁。
- 分别取200克面粉加100克菠菜汁加1.5克盐，200克面粉加100克胡萝卜汁加1.5克盐，用筷子搅拌成絮状。这里不同面粉因为吸水性不同可能水量会有差别，如果觉得干可以接着增加5克蔬菜汁，这个量一般不会多。做面条的面要稍微硬一些才有劲道，一般我是以能揉成团便可。
- 我是用面包机和面功能，和面30分钟，面团就非常光滑，而且看起来很有劲道了。
- 这是和好的面团，用保鲜膜包起来醒10分钟左右。
- 随后拍上干面粉用力擀成这样的薄薄一片，厚度大约3mm
- 将面饼折起来，直接用刀切成宽约5mm的面条
- 面条打开后就成了这样一根根的面条了，打开的面条要及时拍上干面粉防止粘在一起。
- 接下来就是下面条了，水煮开后下入面条，用筷子轻轻搅开，不要让面条粘在一起，煮开后接着煮3分钟就可以盛出来了。
- 加入熬好的鸡汤或者骨汤，配上蔬菜，一碗又好看又营养的手工蔬菜面就完成了，和家人一起享受一顿美餐吧。
- 面条真的是爽滑劲道哦。
- 剩下没吃完的面条可以这样团起来放冰箱冷冻层冻起来，要吃的时候直接拿出来下就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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