薯丸（清心丸）
家常做「薯丸（清心丸）」，主角是红薯、紫薯。操作上是典型的清蒸：切、蒸、拌、搅。成品Q弹，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，木薯淀粉味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 将红薯，紫薯洗干净，削皮后，切成小块（切小块蒸熟的时间相对可以短一些，也方便捣碎），下入到蒸锅旺火上面蒸15分钟（可以在下面垫一张油纸，防粘，也方便清洗），个人建议还是蒸熟比较好，用微波炉加热的红薯会很干，不方便后续捣碎。
- 将蒸熟后的红薯，紫薯拿出来，分开捣碎，我是用汤勺压碎而已，捣得越烂越好（如果红薯有红薯根的，边捣碎要边挑出来）
- 将红薯泥和紫薯泥分别称重，原则上，红薯泥和木薯淀粉的重量要相等，即按照1：1的比例添加木薯淀粉，紫薯泥也同样。
- 将称好的木薯淀粉分别加入到红薯泥和紫薯泥中，翻拌均匀，如果比较干，可以加入适量的水（水要慢慢加，不要一下子加入太多），直到和成表面光滑的一团便可。
- 案板上抹上木薯淀粉，取一小团放在案板上，搓成长条（丸子大小可以自己掌控，想吃小颗的话，就搓得细一点），随后用刀切成小颗，将切好的丸子放在盆里，撒上一层木薯淀粉，晃一晃盆子，让丸子粘上淀粉，防止丸子之间相互粘连。丸子就这样好啦！
- 煮水，同时准备一盆冷水在旁边。等水开后，加入丸子，不时搅一下，以防粘锅，等丸子浮上来后，盛出来，放到冷水中过一遍，这样操作是为了让丸子更Q弹。 做好的丸子煮开很好吃，加入奶茶也很不错。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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