土豆青椒烧排骨
「土豆青椒烧排骨」的主料就是土豆、青椒，再配上姜、蒜、生抽。过程属于红烧，主要动作是切、煎、炒、煮。入口软烂、绵软，醇厚下饭。火候上大约需要15-20分钟。关键一步是加入生抽和老抽继续煸炒个10秒（不要让锅干了）已经香的不得了了。蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备工作：1.排骨冲洗干净，冷水焯出浮沫。2.姜蒜切好，可以切成片。3.青椒切好。能吃辣可以接着加小米椒。4.土豆切成块，记得清干净多冲一会。
- 炒锅加热，那一片姜涂抹锅底（防粘）。锅热后多放一点油。排骨扔下去中文火煎个2分钟
- 煎排骨的时候适量放一勺料酒。煎到两面金黄放大蒜生姜青椒煸炒出香气，土豆加入锅里。
- 加入生抽和老抽继续煸炒个10秒（不要让锅干了）已经香的不得了了。
- 添入清水，大概600毫升（快要没过便可）。旺火煮开，转文火，盖盖烧15-20分钟。土豆很软烂，一定留一点汤汁泡饭。
- 我有砂锅，砂锅导热快。所以旺火煮开后会将所有食材转入到砂锅。你也可以这样。
- 成品。期间不用放盐，除非你重口可以接着加。这道菜做起来很快，且调料也不复杂，土豆可以换成胡萝卜白萝卜，我觉得还是土豆配排骨最好吃
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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