培根火腿披萨
培根火腿披萨（做法1）
家常做「培根火腿披萨」，主角是培根、高筋面粉，再配上酵母、芝士、番茄。操作上是典型的烘烤：发酵、烤、剁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，培根味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、水、黄油、酵母混合，揉成光滑的面团。发酵1个小时左右，冬天可以隔热水发酵。
- 发酵好的面团均匀的分成三份，做成披萨饼，平铺在6寸大小的模具中（我家没有烤盘，用的烤蛋糕的模具），用叉子在面饼上打孔排气。将烤盘下入烤箱中层200度，烤5分钟制成披萨胚。
- 番茄去皮，加入适量的盐、糖、蒜末、罗勒、胡椒、水，熬制成披萨酱。
- 披萨胚上铺上披萨酱、洋葱、青椒、培根、火腿片。
- 将马苏里芝士，剁碎撒在披萨上。
- 将披萨下入烤箱中层烤制15分钟，温度180度。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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