红烧可乐鸡腿
红烧可乐鸡腿🍗
做一道「红烧可乐鸡腿」，需要鸡腿、可乐，再配上料酒、葱、姜。做法沿红烧的思路展开：切、煎、焖、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是不要干锅，喜欢有汤汁的朋友可以多留一点汤～。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿冲洗干净，在沸水中淖一下，盛出后接着用凉水冲洗干净。在上面用刀斜划两道盛盘晾干待用。
- 同时在干净的碗里将料酒，花椒粒5粒，生抽，味极鲜，加入，加入葱姜蒜，以及适量开水待用。另外的盘子里土豆刨皮切成块待用。
- 锅内下入适量油！六成热时下入鸡腿煎一下，担心油溅到的可以盖锅盖转锅。
- 鸡腿煎完后加入调好的调料～
- 加入半罐可乐，盖上锅盖焖一会
- 加入土豆，接着煮一会，觉得汤少可以将剩下的可乐全部加入。文火焖煮15分钟左右
- 注意不要干锅，喜欢有汤汁的朋友可以多留一点汤～
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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