烤火鸡腿及多汁焖三菇
家常做「烤火鸡腿及多汁焖三菇」，主角是火鸡腿、香菇，再配上洋葱、青红辣椒、百里香。操作上是典型的烘烤：腌制、冷藏、腌、烤。做好后入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 原味的火鸡腿不用腌制，可以买超市里面现成的。我是买来自己稍微用卤汁和蜂蜜卤了一下。
- 多籽的味道更好。多籽是指黑胡椒籽，白胡椒籽，海盐，红葱碎，洋葱粉以及poppy sead，还可以加一点点辣椒。火鸡腿上刷上一层蜂蜜，随后均匀的将多籽调料按摩在鸡腿上，可以多按摩一下入味。随后放入保鲜袋里面冷藏过夜，或24小时更加入味。
- 三菇切大块，洋葱切大块。加任何你喜欢的蔬菜，加入自制辣酱腌制，冷藏24小时入味。我是用韩国辣酱加蚝油，生抽，海盐，黑胡椒，百里香碎以及自制辣椒酱调配的酱汁腌制的，可以按照自己喜欢的口味来。
- 腌制好啦，闻着香香的。
- 三菇也蛮含汁水啦。可以开始烤啦。
- 烤箱提前预热。火鸡腿和三菇都用锡纸包裹好。200度，烤30分钟，随后180度，接着烤30分钟。
- 可以开吃咯。烤过的食物都很嫩，很好吃呢。满满的年味。
- 香喷喷。
- 原味的也很好吃。
- 圣诞节的大餐。那天的蔬菜更加丰富一点。加了青红椒和南瓜，土豆等等。
- 多籽的重口味一点。满满的多籽香味。
- jiang～～～啃完啦。完美。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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