梅干菜锅盔
梅干菜锅盔（做法1）
梅干菜锅盔是道家常菜，核心用料是中粉、开水，再配上梅干菜、料酒。做法以烘烤为主：剁、拌。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，中粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅：梅干菜用水泡开，随后控干水分水分剁碎了放入肉馅里，加入配方中调料翻拌均匀。也可以用榨菜碎萝卜干碎（那就叫榨菜萝卜干锅盔了）
- 我用厨师机揉面，将面粉加入桶中，随后一边加入热水接着加入葱油开始揉面。（无厨师机用面包机或是手揉，我是个懒人，能用机器绝不上手） 葱油的做法：取葱白20克油100克，冷油下锅，全程文火，待葱白变焦黄将葱白夹出，葱油不管做饼、调肉馅还是拌面都很香滴。
- 揉好的面团比较柔软，硬了注水量少了。揉好以后将面团抹油盖上保鲜膜静置30分钟松弛一下，接着分成10个面团，大约40克一个。接着抹油盖上保鲜膜防风干。
- 取两个面团分别擀成椭圆形，在不破皮的基础上擀薄一些。
- 在其中一个面皮上，涂抹上适量的肉馅，随后抹匀抹平。周围的边缘处记得不要抹，因为要留着封口的。
- 随后将另一个面皮拿起盖过来，盖上之后，用手先将两个面片的边缘位置压一压整理下，尽量贴合，随后用手轻轻的按压，将两个面片中间的空气先排一排。用擀面杖擀的时候别太用力，就是尽量将里面的肉馅擀开擀均匀了，面皮也擀得接着薄一些，薄到透过面皮都能看见肉馅便可，就算个别地方有一些馅料漏出来了也没事。
- 擀好以后的面饼，表面接着刷少许油并撒点芝麻略微擀一擀让芝麻不掉。
- 下入抹油的烤盘中。
- 风炉230度烤15分钟，普通烤箱只能一个一个烤了，估计230度十几分钟也是行的。
- 烤得鼓鼓的，面皮擀得越薄烤出来越脆越好吃。（切记切记）
- 出炉，图片都放不下了
- 不要太好吃
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App