雪人惊喜慕斯
家常做「雪人惊喜慕斯」，主角是吉利丁、奥利奥饼干碎。操作顺序大致是：浸泡、拌、冷藏、冷冻。成菜蓬松、细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要4小时。从食养上讲，吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 奶油奶酪打法至蓬松，淡奶油加入细砂糖打发出细腻的纹路，吉利丁用冷水浸泡隔水加热成液体。
- 随后吉利丁液分次加入奶油奶酪中打匀，后与打发好的淡奶油拌到一起装入裱花袋。
- 用装在裱花袋里的慕斯糊在保鲜膜上挤出一根根长条，让它们层叠在一起直到达到所需粗度，之后用保鲜膜裹好接着将两头用夹子固定，并下入冰箱冷藏一会。根据保鲜膜宽度多做几根，目的要让雪人身体能在模具中围起一整圈。这里我一共做了四根，两根较粗的是雪人的身子，两根较细的用来做雪人的脑袋。
- 黄油隔水融化后加入奥利奥饼干碎，翻拌均匀并均匀地用勺铺在模具底部轻轻压紧压平。将冻硬的身子部分先铺到饼干碎上，如图。这里使用的是普通6寸活底铝模。
- 调少许绿色，用玫瑰花嘴贴紧雪人的身子挤两层圈，作为雪人的围巾。
- 参照步骤5接着次放上较细的一圈作为雪人脑袋。并调一些粉色开始填充雪人圈侧边的缝隙以及中空部分，注意不要超过雪人头顶。
- 调少量咖啡色，在雪人头顶挤出一圈厚长条作为帽子，这里我是用可可粉和好时巧克力酱调的。挤完帽子后就可以继续用粉色慕斯糊填充满模具了。之后盖保鲜膜入冰箱冷冻4小时以上。脱模用湿毛巾包模具外擦拭片刻便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔