金枪鱼饭团
金枪鱼饭团（做法1）
家常做「金枪鱼饭团」，主角是米米饭、海苔，再配上没有可不加寿司醋、蛋黄酱或者沙拉酱、没有可不加玉米粒。操作上是典型的清蒸：拌、煮、冷冻。两大片海苔味甘性平。
食材
步骤
- 分别是寿司醋，芝麻海苔拌饭料，金枪鱼罐头（水浸的减肥，油浸的香，按需购买），玉米粒，蛋黄酱
- 米饭或者杂粮米煮熟，我这里用的杂粮＋大米＋小米，趁热加入寿司醋和拌饭料，如果没有寿司醋和拌饭料，可以加一些盐，香油，芝麻之类的调味
- 这是拌好的，尝一下味道
- 金枪鱼罐头将盐水或者油倒掉，加入蛋黄酱或者沙拉酱和焯熟（我用的冷冻玉米粒，要热水焯熟）玉米粒翻拌均匀
- 将海苔剪成你要的大小
- 买的模具，没有模具就随便捏你喜欢的亚子，不要拘束！！
- 第一层米饭
- 第二层
- 第三层
- 上盖压紧
- 拍照嘿嘿
- 两种大小的模具！
- 一次性做多的我打算冷冻保存，要吃的时候蒸一下！
- 买模具的店里买的包装，很可爱呢！放凉了包装，可以带给朋友同事们吃！冷藏保存哦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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