咸鸭蛋咸鸡蛋的腌制方法
「咸鸭蛋咸鸡蛋的腌制方法」的主料就是鸭蛋、直饮水，再配上白醋、高度白酒、花椒大料香叶。过程属于水煮，主要动作是焖、炒、煮。火候上大约需要30分钟。鸭味甘性平；高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 清洗鸭蛋，将鸭蛋洗的干干净净滴。
- 一袋白醋加入适量的干净的水中，将鸭蛋泡过来，大概30分钟，用手试一下，有没有搓下白泥，如果可以了，用小刷碗布轻轻擦洗。（这步忘记拍图了）擦完的鸭蛋白白亮亮没有一点儿斑点了。这一步很重要。
- 将鸭蛋晾干。用白酒100g加入碗中，将每个鸭蛋沾匀酒后下入瓶中。焖一天。（这是出油的关键）
- 将大盐和香料下入锅中加热煸炒出香味儿，放上1400g水，熬开放凉
- 将盐水加入瓶中，写上标签，记录时间。放到阴凉通风的地方，大概35天拿出一个试煮，随后泡2晚每天换水，第三天早上拿出看看结果如何。
- 结果很棒，就可以开坛全煮了
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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