鲜香浓汁豆腐脑
鲜香浓汁豆腐脑是道家常菜，核心用料是内酯豆腐、肉末，再配上小葱、香菜。做法以水煮为主：切、煮、拌。成品滑嫩，吃起来清爽适口。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 备料(木耳或香菇提前泡好)～
- 木耳香菜葱冲洗干净，木耳切小朵，香菜葱切末(葱末分两份装)～
- 锅内倒少许油下入肉末炒至发白，加入酱油，下入一部分葱末煸出香味炒匀，接着加入清水旺火煮开～
- 下入木耳，撇去浮末转文火(不沸腾状态)，随后用勺子片下内酯豆腐，一片片下入锅内～
- 依次将全部内酯豆腐，片下下入锅中(片下的豆腐不用太大块，太厚的，尽量片的表面平整)～
- 豆腐都下入锅内后转中温火将锅煮开加入精盐，鸡精调好味道～ 浇入拌匀的水淀粉～ 用铲子轻轻的推动豆腐，汤汁稍微变浓稠就可以了～ 最后撒入香菜末和另一半的葱末，翻拌均匀便可～
- 盛出装汤碗内～
- 来上一碗，配上油条吃，啊呜好吃～
- 滑嫩嫩，香吖～
- 另一种做法:(材料一致) 1将内酯豆腐用勺子片下来装入碗内，隔水上锅蒸10分钟，蒸好拿出(同时做卤汁)～ 2锅内倒少许油，下入肉末，酱油，葱末煸出香味加入清水～ 3下入木耳，加入精盐，鸡精，浇入水淀粉，用铲子推动拌匀，旺火煮开至浓稠收汤汁～ 4将卤汁浇入豆腐上，撒上葱末个香菜末便可～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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