姜撞奶
姜撞奶（做法15）
做一道「姜撞奶」，需要全脂牛奶，再配上摆满半手掌姜。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要6-10分钟。
食材
步骤
- 材料准备：①姜，姜的量特别说一下，打算用平时吃饭的小碗，平铺约摆满半个手掌的新鲜姜的量就可以了。
- 备姜汁：将新鲜的姜洗干净掰小块下入搅拌机或者榨汁机，我是用搅拌机搅碎随后用布将姜汁过滤挤出来的，榨汁机的话就更方便了。做好姜汁，下面步骤就很快了。
- 材料准备：②全脂纯牛奶，我用的是这种全脂纯牛奶，普通伊利蒙牛纯牛奶也可以的，这款牛奶是之前特价买的而已，可以装下高大上
- 煮奶：煮奶目的两个，一溶解糖，二温度后高足够跟姜汁发生奇妙的反应。将一碗奶倒到锅里中温火煮，加入糖两三勺，具体量可以边加边尝下甜度是否合适。煮奶到全部奶均匀的滚动，冒出很多泡泡，就可以熄火了(怎么拍都很难拍出看到的效果，煮一下感受下吧)，随后冲到一个干净的盘里，晃动几下，接着倒回锅里接着煮到刚才那种接近沸腾的状态，接着熄火，倒到盘里。
- 撞奶：随后就可以撞啦！将盘里的奶快速拉高地加入装有姜汁的碗里。
- 刮泡泡：倒完奶，姜撞奶表面会有很多泡泡，迅速并轻轻的用勺子将奶泡刮掉，这样平整的奶，做出来才美美哒哟
- 静置6-10分钟(可以趁等待时间洗下锅，盘子和搅拌机或榨汁机，洗完时间差不多了)，噔噔蹬蹬放个调羹上去，稳稳当当地浮在上面，成功！
- Yummy!好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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