泡个凤爪吧
「泡个凤爪吧」的主料就是鸡爪、小米椒，再配上陈醋、香菜。过程属于水煮，主要动作是煮。做好后入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 菜市场的鸡爪子买两斤回家解冻剪掉指甲。
- 用剪刀或者刀，剪三截，不喜欢大骨头的地方直接买不含骨头的小鸡爪更可！
- 处理完的鸡爪子多次水洗控干水分
- 锅内倒水，下入鸡爪，水要漫过鸡爪，下入大料。桂皮香叶八角生姜料酒去腥味。
- 多次去除浮沫
- 准备一盆冷水，有条件加冰块。
- 锅内鸡爪煮15分钟之后盛出下入冰水。
- 接着次多次清洗。
- 沥水之后的鸡爪子。
- 准备配料，香菜切断，柠檬切成片一个，对半分一个，洋葱切成细丝，辣椒用剪刀剪更方便。在剥蒜，我直接拍扁，因为我不喜欢吃的时候鸡爪子上有黏连大蒜。看口味
- 切对半是柠檬先挤汁在容器，这样就可以轻松去除籽，柠檬汁滞留在鸡爪内会味道发苦。
- 准备配料，大勺是汤勺饭勺如图，小勺就是小汤勺平时的小铁勺或者陶瓷勺。两大勺生抽将近100ml，两大勺香醋将近100ml，三分之一勺芝麻油将近15ml，三分之一勺的生抽将近15ml调色的，接着来小两勺的白糖，接着半小勺的盐巴不要多。
- 倒完均匀搅拌下加入刚刚的柠檬汁。
- 接着加入切好备好的配料们。
- 继续充分拌匀之后，加入一瓶555毫升的怡宝矿泉水，500ml差不多剩下一口给累死累活的自己补个水。
- 充分拌匀之后封保鲜膜，冷藏一晚上最佳，睡觉前记得翻转下鸡爪入味均匀。第二天早上就好开吃了，等不及的小伙伴两三个时可以开吃。
- 泡一两天都没啥问题，奈斯。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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