明虾鹌鹑炒饭
家常做「明虾鹌鹑炒饭」，主角是明虾、鸡蛋，再配上鹌鹑蛋、生抽、生菜。操作上是典型的快炒：蒸、切、打散、炒。做好后鲜甜、弹牙，爽脆入味。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 咱们先来准备明虾跟鹌鹑蛋。
- 鹌鹑蛋蒸熟，直接放凉水里，冷热交替，这样剥壳就方便了。
- 鹌鹑蛋对半切开，下刀切时要快。
- 明虾洗一下，一手拿虾、一手拽虾头，轻轻往外拉，虾线就出来了，剥去虾壳。
- 拿2个鸡蛋，加一点点细盐，用筷子打散，锅里放油，油热加入鸡蛋液，开旺火，用筷子迅速划散鸡蛋液，盛盘待用。
- 锅里加一点油，下明虾滑炒，明虾可以一整只，也可以切小段来炒，等明虾炒到变颜色，加鹌鹑蛋、米饭一起煸炒，米饭颗粒炒散，加盐、生抽少许。
- 快起锅时加点生菜丝，喜欢葱花的也可以接着放点葱花，不喜欢的就不放，闺蜜特别喜欢吃生菜，说吃了营养好、对身体好、让我平时也要多吃生菜。
- 虾仁又鲜美又有弹性。
- 营养还美味明虾鹌鹑炒饭起锅了，尝尝明虾，鲜美还带一点弹性，鹌鹑蛋炒的表面微微有点黄，香极了！闺蜜说这是吃过最好吃的蛋炒饭，配料足，营养还美味。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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