滋阴补肾的老熟地番鸭汤
滋阴补肾的老熟地番鸭汤是道家常菜，核心用料是老鸭、老熟地。做法以煲汤为主：切、煮、煲。成品鲜甜，吃起来温润适口。前后大约需要1.5小时。记住一点：清水煮开（一定要开水，肉质才会嫩，不柴），下入鸭肉，老熟地，接着放几个大河蚌下去，汤会更鲜甜好喝。按食养的说法，鸭味甘性平；老熟地味甘性平。
食材
步骤
- 整鸭清洗干净，切小块。
- 锅内纯净水煮开，放鸭肉汆烫
- 舀出鸭肉放水龙头下面冲洗干净，去掉血水腥味。
- 我的老熟地是朋友送的15年老熟地。
- 熟地具有补肾、强心利尿、抗衰老、降低高血压、骨髓造血、养血补虚等功效，但是要注意食用熟地的时候不可以吃萝卜、葱白、韭白等，而且伤寒的患者也不可以食用。中药熟地的功效与作用肝肾阴虚诸证。温润入肾，善滋补肾阴，填精益髓，为补肾阴之要药。
- 清水煮开（一定要开水，肉质才会嫩，不柴），下入鸭肉，老熟地，接着放几个大河蚌下去，汤会更鲜甜好喝。
- 电砂锅煲汤一个半小时便可。
- 老鸭汤炖好，加入适量盐，便可吃肉喝汤，元气满满！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老