梦麻麻冷吃兔
「梦麻麻冷吃兔」的主料就是干海椒、两斤兔，再配上酒、两三个八角、花椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煎。成菜醇厚、入味，锅气十足。火候上大约需要0.5小时。八角味甘性平。
食材
步骤
- 干海椒剪成筒，如图。
- 兔肉切成小丁，用盐、酒、大葱码味半小时。
- 开旺火，倒油七两左右，加生姜片防粘锅。油热后加入兔肉。煸炒不宜太频繁。
- 待兔肉的水煎干，程度如图。加入糖、酱油、醋、四五片山奈、两三个八角、花椒、陈皮，以及准备好的干海椒的三分之一。煸炒。
- 煸炒五六分钟之后尝盐味，调整咸淡。加入味精和剩余的干海椒，煸炒两三分钟之后熄火。
- 留在锅中半小时左右，煸炒几次，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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