烤红薯干--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱
做一道「烤红薯干--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱」，需要直的。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、烤。火候上大约需要6小时。
食材
步骤
- 红薯洗干净后，去皮，随后从中间用刀切开，均匀地一开4，放上烤网排列好，尽量不要将叠红薯起来放。注意：红薯最好选择蜜薯，因为甜。红薯不是越大越好，最好中度偏小的，刚好一开4不会太大的就最好了。
- 将烤网下入烤箱中层，用110度纯蒸汽蒸35分钟。时间到后，打开烤箱门，将烤网拿出，用竹签能轻易插透红薯就可以了。随后用干吸水毛巾将烤箱的水吸干，但是要小心烫。也可以打开烤箱门，等烤箱稍凉后接着操作。
- 将水擦干后，将烤网放回烤箱中层，底下放一个铺了锡纸的烤盘，关上烤箱门。用100度上下烤风扇模式烤6小时，烤到第三小时将全部红薯翻另面烤。烤时最好每一小时打开烤箱门，清理一下烤箱里的水蒸汽，接着关上门继续烤。如果想吃干点的可以盖上油纸烤多两小时。烤完后，用密封罐装起来放冰箱冷藏保存便可。
- 此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家蒸烤箱来作相应调整。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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