广式栗子豆沙月饼
这道「广式栗子豆沙月饼」用料不复杂：月饼皮、中筋面粉，再配上月饼馅、红豆。烹饪顺序按烘烤来——拌、煮。前后大约需要1-2小时。有一个细节别忽略——分小16等分的小团；PS：不要接着揉，直接分小团。按食养的说法，月饼皮味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
- 中筋面粉过筛，加入拌均；
- 揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
- 分小16等分的小团；PS：不要接着揉，直接分小团。
- 月饼馅： 红豆冲洗干净，加入适量的清水，密封袋下入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
- 拿出下入锅中，煮烂；
- 用料理机将煮熟的红豆成泥；
- 锅烧热，下入红豆泥，炒去水份；
- 加入白砂糖，炒至白砂糖融化
- 分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收接着加油；
- 加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，剁碎粒，不要打成粉。
- 馅冷却，分16等分；
- 月饼制作： 月饼皮用手压薄，呈锅状，下入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
- .包裹好月饼，下入月饼模型中，按压便可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
- 做的月饼下入烤盘，均匀喷上水；
- 烤箱预热，180度，烤5分钟拿出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App