啤酒鸭
啤酒鸭（做法21）
啤酒鸭是道家常菜，核心用料是鸭腿、土豆，再配上啤酒、葱、姜片。做法以快炒为主：炒、煮。前后大约需要30分钟。葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭腿跺块,放凉水锅中抄熟,撇掉脏东西,盛出凉凉
- 锅中放少许底油,下入白糖熬出糖色,将鸭肉下入锅内煸炒上色,在将土豆,葱
- 姜片一同下入煸炒
- 加入一整罐啤酒,下入大料,香叶一同炖煮30分钟,看见收汁后下入少量盐起锅
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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