西葫芦煎饼
西葫芦煎饼（做法2）
「西葫芦煎饼」以西葫芦、鸡蛋为主料，再配上玉米面。做法走的是煎制的路子，依次腌、搅、拌。成品爽口，吃起来外香里嫩。按食养的说法，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备鸡蛋2个，嫩葫芦1个，面粉100克，，玉米面一勺。
- 先将西葫芦擦成细丝加盐腌出水，
- 将面粉和玉米面添入清水搅拌成糊状
- 鸡蛋打到面糊里
- 充分拌匀
- 腌好的葫芦连汤一起倒进鸡蛋糊里。面糊得是稀稀的
- 预热饼铛，没有可以用平底锅！倒油，刷匀
- 取大概一勺半的面糊倒进饼铛里，家里盛粥的勺子就可以，用勺背将面糊摊开
- 盖上盖子，大概两分钟打开盖子，底面金黄就可以翻面了
- 接着加热两分钟另一面也金黄就可以了。
- 做好了
- 煮点粥或者做个简单的清汤面早餐就有了！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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