甜面酱肉丝炒饭
这道「甜面酱肉丝炒饭」用料不复杂：青豆、甜玉米粒，再配上小半碗京酱肉丝、葱花。烹饪顺序按快炒来——切、焖、炒。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好用甜面酱炒的肉丝；葱切葱花。
- 下入米饭，加少许水中文火焖一下加热，随后炒散。
- 加入肉丝煸炒一会儿（肉丝里面本身有一些油的），接着加入青豆，玉米粒一起煸炒，加盐。
- 快起锅时撒葱花炒匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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