东坡府邸素参
做一道「东坡府邸素参」，需要海参、白萝卜，再配上面条、五花肉、姜。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。火候上大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 海参去肠。葱切葱段。姜蒜切末，五花肉去皮切成小丁，小米椒切小段。
- 胡萝卜，白萝卜改刀。
- 锅中烧油，煸出香味姜，葱，加入鲜汤。蚝油，味精，料酒，生抽，海参。煨制一小时。待用。
- 锅中加入少许油，加入五花肉炒制肥肉吐油，加入料酒，老抽煸出香味。盛出待用。 锅留底油，加入姜蒜末，葱段，煸出香味加入豆瓣酱，炒出颜色，加入鲜汤。接着用漏勺去除干料，只留汤汁，加入蚝油，料酒，白糖，味精，海参，小米椒熬制。起锅前加入肉丁，勾芡，制成汤汁。
- 萝卜。面条。生菜。汆烫煮熟。铺在碗底。加入海参。淋上汤汁。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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