冷吃兔
冷吃兔（做法5）
「冷吃兔」的主料就是生抽、老抽，再配上一两干辣椒、十几片姜、料酒。过程属于快炒，主要动作是腌制、蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 干辣椒混合微辣中辣特辣一起用温水淘洗一遍 接着用温水没过所有辣椒泡一个小时左右后剪成小段 辣椒水留着待用
- 兔子肉冲洗干净后加入几片姜片 一茶匙盐 一汤匙生抽 两汤匙料酒 和匀腌制1-2小时. 这是从老家带来的带皮兔肉 将就做 做完后的建议还是用不带皮的 因为带皮的比较腥. 主要还是看口味，有人就喜欢吃带皮的.
- 这是香料（八角 桂皮 山奈 草果 有一两颗丁香和小茴香） 之前吃橙子留着晒干的皮与陈皮同理 一些大蒜 所有的姜片 一小将青花椒. 个人喜欢将所有的料都配好才开始上锅 这样比较不会后面找东西手忙脚乱
- 宽油，最好没过兔子. 这个我加的油不够 后面操作的时候还加了油. 先将油烧得很热 下兔子的时候熄火 下兔子的时候一定要小心.
- 家里没花椒面了，现场用平底锅焙了一些敲碎，条件太简陋了。 这也是按口味来决定要还是不要，我觉得比较香。
- 兔子下锅之后就要一直煸炒，刚开始看到油汤比较浑浊，后面水都蒸发之后就会变得清亮。
- 炒一会儿之后就下入盘子里所有的料。 这一步炒的时间是否足够决定了兔子肉口感，喜欢吃干一点的就炒久一点，喜欢吃棉一点的就不用。
- 我看到有菜谱加了冰糖，想着估计没有白糖那么甜腻，所以在油变清之后就加了冰糖
- 冰糖差不多化完之后加入辣椒段，一直煸炒 才不会糊锅。
- 煸炒一会儿之后加入一汤匙蚝油，一茶匙生抽 一茶匙老抽 两茶匙料酒
- 因为带皮的兔子比较腥 所以我加入了之前泡辣椒的水以及一茶匙白酒祛腥，有效果但是可能这也是我的兔肉变得比较面，所以喜欢吃干一点的前面单独炒兔子肉的时候炒干一点，辣椒水可加可不加。
- 快好的时候尝一下咸淡接着调一下味就可以加入花椒面 辣椒面 孜然粉 五香粉（我家只有五香粉 但建议大家用十三香 比较香一些）这些都是调香味和辣味 大家根据自己口味来.
- 后面祛腥加入的白酒
- 撒入芝麻 量就是煸炒之后基本每颗肉上都有芝麻就行。 淋两圈香油（之前在厨师阿姨那学的 果然要香一些） 最后忘了淋两圈醋，盛盘之后又倒回锅里加了醋。醋也是提味的，煸炒两下就可以起锅啦
- 味道还是很不错的 夏天下酒下阔乐都是很棒的 Bon-appetite～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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