奶油小泡芙
家常做「奶油小泡芙」，主角是低筋面粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：煮、搅、炒、打散。口感酥脆、香甜、蓬松，奶香浓郁。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 奶锅中加入黄油、5克白砂糖、盐和135克的清水，开中温火煮6分钟至沸腾。
- 熄火离灶，迅速加入低筋面粉，用蛋抽搅拌至无面粉颗粒。 »建议妈妈们过筛下面粉，过筛后的面粉粉质会更加细腻。
- 接着开中温火，用刮刀将面团不停按压煸炒2-3分钟，直到锅底出现一层薄膜。
- 将面团加入碗中，摊开晾凉。
- 鸡蛋用搅拌棒打散，取30克的蛋液到面团中，用刮刀充分拌匀，接着取30克的蛋液加入面糊中，继续翻拌均匀，最后加入30克的蛋液，翻拌均匀。搅拌好的面糊状用刮刀提起呈倒三角形状。 »蛋液需要分多次加入，每次翻拌均匀才可以第二次加蛋液，最后面糊搅拌拉起来，可以看见三角尖，就注泡芙面团做好了。我只用了90克的蛋液。 »面团过稀过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度哦。
- 裱花袋剪小口，下入裱花嘴，接着舀入搅拌好的面糊。
- 将面糊均匀地挤在垫有硅油纸的烤盘上。 »妈妈们注意哦，挤的时候每个泡芙之间需要留点间距，距离太近烘烤的时候会膨胀起来粘在一起。
- 下入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤40分钟。
- 接下来准备一个深口大碗，加入淡奶油和5克白砂糖，用电动打蛋器打发至体积变蓬松，纹路明显有阻力。
- 裱花袋剪小口，用刮刀将打发好的淡奶油装入裱花袋中，将冷却好的泡芙用筷子在底部戳个洞，挤入奶油。 »泡芙烤完后一定要稍稍冷却接着挤入奶油，不然奶油遇热会很快融化哦。
- 一款外皮酥脆，内馅香甜的奶油小泡芙就出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②