西兰花拌小灰蘑
「西兰花拌小灰蘑」以西兰花、小灰蘑为主料，再配上蒜、结葱、辣椒。做法走的是凉拌的路子，依次煮、切、拌。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好小灰蘑，需要提前15分钟泡蘑菇。
- 用凉水泡5分钟，将蘑菇上的泥土和草叶清洗干净，随后用40度水泡10分钟。攥干后待用。
- 锅里煮开水，将清洗好的小灰蘑放到锅里煮开后盛出来，放冷水里过一下，盛出攥下水分（别太干了）
- 西兰花放锅里焯下，放凉水泡一下，马上盛出来。西兰花的颜色和口感会非常好。
- 小灰蘑、西兰花放盆里，加入盐、生抽、醋、鸡精，切蒜末和葱丝放上面。锅烧热放油，煮开后放一个辣椒，将热油倒在蒜末和葱花上。
- 放好了所有调料，充分拌匀，盛盘！可以开吃啦！是不是非常简单
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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