春饼（饺子皮版）宝宝辅食食谱
「春饼（饺子皮版）宝宝辅食食谱」的主料就是土豆、黄椒，再配上胡萝卜、虾皮、饺子皮。过程属于清蒸，主要动作是蒸。口感浓郁、绵软，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是春饼皮蒸熟后，打开锅盖，小心揭开一张春饼，一定要趁热揭比较容易。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；黄椒味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：土豆100克，黄椒35克，青椒35克，葫芦卜35克，虾皮6克/饺子皮8张 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级
- 饺子皮放在揉面垫上，抹上一层玉米油，一定要确保面皮的每个地方都刷到油。不然，面和面粘在一起，在揭开时春饼就破掉了。 还是比较建议麻麻们用颜色较浅，味道不很浓郁的玉米油、橄榄油。不建议用花生油、大豆油之类的油，味道太大。
- 继续撒上面粉，抹匀。
- 盖上一张饺子皮，接着刷上一层玉米油，撒上干面粉，一层叠一层。
- 饺子皮8张全部叠好，用擀面杖在面饼上轻轻的压几下。 擀一张饼，最多叠8-10张饺子皮 ，不要一次叠太多哈，太多容易分不开。
- 一定要正反两面，不停的翻面擀哦！轻轻擀至面皮直径约15厘米。 叠在一起擀时，正反两面都擀，只擀一面会造成春饼大小不一致。 这里一定要注意，饼不能擀得太薄， 因为蒸熟之后分开它们的时候容易破。也不能太厚，太厚饼皮比较难嚼，15厘米左右的大小，口感最好了。
- 擀制完成后，下入铺好蒸笼布的锅中。
- 继续盖上一层蒸笼布。
- 将擀好的饼放到蒸锅上，旺火蒸15分钟，直到成熟。 如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。 春饼一般是有烙也有蒸，今天我选择了更适合宝宝的蒸的做法，如果喜欢也可以选择上锅烙制。
- 准备好的虾皮，加入碗中，加入清水，浸泡15分钟。
- 土豆皮冲洗干净去皮，切成细丝。
- 切好的土豆丝下入清水中，以防氧化变黑。
- 胡萝卜、青椒、黄椒冲洗干净，切细丝待用。
- 锅中刷上薄薄的一层油，下入泡洗好的虾皮，煸炒出香味。
- 加入切好的胡萝卜丝，继续煸炒。
- 土豆丝控干水分水分，下入锅中，炒至断生。
- 继续加入准备好的青椒丝，黄椒丝。
- 加入少许的盐调味儿，煸炒均匀。
- 春饼皮蒸熟后，打开锅盖，小心揭开一张春饼，一定要趁热揭比较容易。
- 拿出一张春饼皮，下入炒好的菜丝。
- 从一头卷起，可以让宝宝自己拿在手里，吃起来吧
- 是不是特别有食欲，接着搭配一碗简单的热粥，保证宝宝吃到满足。 春天已经越来越近啦，你和家人和宝宝，有没有用一顿春饼来开启生机勃勃的春天呢？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
梅菜肉饼与肉饼菜饼类难点：馅漏、饼不酥、散、不成型
难点一：肉饼散了、下锅就散 —— 「上劲」+「贴合」两个关键
肉饼（梅菜肉饼、汉堡肉饼、莲藕肉饼）的失败几乎都是散：
① 肉馅必须上劲（已在多篇验证过的四手法）：
- 顺一个方向搅打；
- 分次加葱姜水（不要一次倒）；
- 搅到「能立起」的状态；
- 加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）。
② 莲藕/土豆这类根茎类要切细碎或擦泥：
- 参考「莲藕去皮切碎」「土豆去皮切丝/擦泥」；
- 切成粗粒会导致肉饼散（颗粒之间没有黏合）。
③ 梅菜要挤干 + 切碎：
- 梅菜含盐高、含水多；
- 必须挤干水分（不挤会出水、馅变稀、饼就散）；
- 切碎才能和肉馅混匀。
④ 贴合时要「用手按实」：
- 参考「用手压成圆饼」「肉馅压实」；
- 压实能保证煎的时候不散开。
⑤ 下锅后不要急着翻动：煎到定型、底面变色有焦壳再翻（过早翻动会散）。
难点二：肉馅不嫩、咬不动
① 打水是嫩滑的杠杆（参考通用原则）：
- 肉馅分次加葱姜水（肉重的 10%-30%），边加边搅；
- 这比加蛋清或高汤都更有效。
② 选对部位：
- 肉饼建议肥瘦 3:7（纯瘦的必柴）；
- 参考有「肥瘦 3:7」的说法。
③ 不要用绞肉机（绞出来的肉馅口感散、没有黏性），手工剁或刀背切丁最好。
④ 梅菜/榨菜这类咸菜要减盐：
- 梅菜含盐量很高（这是它的风味来源，也是问题来源）；
- 肉馅里不要再加盐或减到极少，只加一点点糖提鲜。
⑤ 莲藕肉饼的注意点：
- 莲藕要擦成细泥（参考「莲藕去皮切碎」），出水后要挤一下；
- 莲藕淀粉含量高，容易成型（这是它比纯肉饼更容易做成形的原因）。
难点三：饼不酥、底部不脆 —— 「煎」的三个变量
① 油温要够 + 煎到定型再翻：
- 参考「锅中放少许油，肉饼下锅，中小火煎至两面金黄」；
- 参考还有「平底锅少油小火慢煎」的做法（更健康但需要耐心）。
② 中小火，不要大火（这是核心）：
- 大火会让表面焦了里面还是生的；
- 参考明确「中小火煎」；
- 肉饼的中心要熟，必须两面各煎透。
③ 锅要热、肉饼表面要干：
- 肉馅饼表面有水会溅油、不易形成焦壳；
- 煎之前厨房纸吸一下表面。
④ 一个提升技巧：
- 平底锅无油煎（不粘锅）也可以，焦化层照样形成；
- 参考有「平底锅少油小火慢煎」。
难点四：梅菜不香、只有咸味
① 梅菜要泡洗（这是关键，很多人直接用）：
- 梅菜（梅干菜）咸度很高，必须用温水泡 20-30 分钟去除部分盐分和杂质；
- 泡好后挤干、切碎。
② 炒香梅菜（很多人跳过这步）：
- 参考的做法是梅菜先干锅炒一下（炒出香味和水分）再和肉混合；
- 也可以在炒肉饼时先煸炒梅菜（加一点点油）再下肉馅。
③ 加一点点糖提鲜：
- 梅菜的咸和糖的鲜是经典搭配（参考「加一点糖提鲜」）。
④ 梅菜不能炒太干（会发苦）。
难点五：汉堡牛肉饼的难点
① 必须敲松 / 用刀背剁几下断筋（已验证过）；
② 加打水（嫩滑的关键）；
③ 用保鲜膜包住压成统一厚度（这样熟得均匀——参考做法「把肉馅放在保鲜膜上，包起来压成饼状」）；
④ 煎的时候中途要压一压（让肉饼贴平、熟得均匀）；
⑤ 日式汉堡肉不加蛋液和面包糠（纯肉，加了口感就不同）；
⑥ 可以加洋葱碎（增加香气和水分）。
难点六：菜饼、南瓜丝饼、土豆泥饼、茄子饼（素馅/素料类）
① 土豆泥饼/南瓜丝饼的难点是「粘不住」：
- 土豆/南瓜蒸熟压泥（生的不粘、也不成形）；
- 加少量面粉或淀粉（增加黏性，这是能成形的关键）；
- 压成饼后要裹一层干粉（煎的时候不粘锅）。
② **茄子饼的难点是「出水、吸油」