学生早餐--快手馍片与蔬菜面汤
做一道「学生早餐--快手馍片与蔬菜面汤」，需要馒头、鸡蛋，再配上西红柿、跟菠菜、苹果。做法沿水煮的思路展开：切、煎。做好后软烂、浓郁、鲜香，原味清鲜。从食养上讲，馒头味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 快手汤面 烧一锅水，番茄切成片直接放冷水锅里，加少许盐，这样煮特别能激发出番茄浓郁的味道，烫头特别好喝哦(鸡蛋汤也这样做，只要有番茄的汤都可以这样做哦) 锅开，下入菠菜和细挂面(这种超细的挂面一煮就熟，还可以煮的特别软烂，很适合宝宝吃 也适合时间紧的，哈哈，就像今天早晨起晚的我) 煮一分钟，加入适量盐、醋、生抽调味，加入香油，起锅。 白玉丝儿配上红宝石绿翡翠，还挺漂亮吧，哈哈
- 馒头切成片，俩鸡蛋打入大碗内，加少许盐，一点水，充分拌匀，馒头片蘸蛋液，电饼铛两面煎至金黄花纹。 馒头尽带黄金甲，嘻嘻
- 苹果、腰果、黑加仑
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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