胡萝卜燕麦蛋糕carrot oat cake
这道「胡萝卜燕麦蛋糕carrot oat cake」用料不复杂：鸡蛋、半燕麦粉，再配上希腊酸奶、蜂蜜、茶勺香草精。烹饪顺序按烘烤来——剁、拌。前后大约需要35分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将1杯半全燕麦在料理机中打成粉，胡萝卜去皮擦成小的丝，如果用黄油化成液体。
- 核桃剁碎，烤箱预热180度。
- 鸡蛋打碎成鸡蛋液
- 加入酸奶、蜂蜜、油、香草精充分拌匀
- 加入胡萝卜充分拌匀
- 燕麦粉加入全燕麦、泡打粉、小苏打、肉桂粉混合均匀
- 将干粉加入液体中混拌均匀
- 加入核桃继续混合
- 烤盘垫纸加入混合液表面抹平
- 如烤箱上下火烤35分钟
- 凉凉切成块吃。还可以将奶油奶酪和枫浆混合成奶油霜抹在表面装饰。
- 少爷、老爷要求加冰淇淋吃。也可以配蜂蜜、巧克力液等等装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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