千层肉饼
千层肉饼（做法5）
千层肉饼是道家常菜，核心用料是猪肉、面粉，再配上黑胡椒。做法以焖烧为主：搅、拌、切。口感外酥里嫩，浓香入味。关键火候大约需要0.5小时。记住一点：面粉用40－50度温水和面，盖好盖子醒半个小时，面千万不要和硬，三光为好。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面粉用40－50度温水和面，盖好盖子醒半个小时，面千万不要和硬，三光为好！
- 肉米中下入姜末，葱，黑胡椒粉(给小朋友吃，不要放，会辣）盐，生抽，糖，香油，植物油，加适量的清水搅拌（可以按自己口味加入适合自己的调味料）
- 充分拌匀后待用
- 面擀成薄片
- 将肉泥均匀放在面上，如图切4刀，面中间不切断！不切断！
- 随后将二边向中间折叠，如图所示
- 随后接着折向中间
- 重要第一步，将两边折向中间，之后操作一样
- 边边捏紧
- 电饼档或平锅放油后，下入饼，轻轻均匀按压，这样皮特别薄，如图
- 随后上下火5分钟左右至金黄翻面后，可熄火用锅的余温焖2⃣分钟，接着次点火加热5分钟，接着翻面熄火焖
- 起锅，外皮相当酥
- 成品
- 外酥里嫩
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*