自制咸鸭蛋（超简单饱和盐水法）
「自制咸鸭蛋（超简单饱和盐水法）」的主料就是鸭蛋，再配上克高度白酒。过程属于水煮，主要动作是腌制、煮。按食养的说法，鸭味甘性平；克高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 鸭蛋下入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，随后冲洗干净。
- 将洗好的鸭蛋下入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。
- 接着将鸭蛋拿出，水留着。
- 留下的水下入锅中煮，随后不断往里面加盐。
- 加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的20%）。一旁放凉待用。 » 排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。
- 擦干鸭蛋表面水分。
- 随后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。 » 晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。
- 腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
- 倒一碗高度白酒。
- 将鸭蛋放到白酒里滚一圈后接着下入容器。 » 白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。
- 凉好的饱和盐水加入容器中。
- 接着倒一些用剩的白酒（约30g）。
- 密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
- 从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
- 随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。 估摸不准味道，可以拿出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度，就将剩下的一起盛出，擦干表面保鲜袋密封，放冰箱储存（能保存几个月）。 觉得味道淡了，可以接着多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。
适合什么人吃
烹饪难点
盐水要浓（渗透够），腌足时间才入味
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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