拉丝盒子蛋糕
「拉丝盒子蛋糕」的主料就是蛋白、蛋黄，再配上柠檬汁、低筋面粉。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸、搅。火候上大约需要20分钟。
食材
步骤
- 先准备好需要的材料
- 先将拉丝配方中的糯米粉，玉米淀粉，椰浆，牛奶，砂糖混合在一起，充分拌匀
- 过筛2次后，将容器包好保鲜膜
- 水开后放蒸锅蒸20分钟左右
- 蒸至凝固，将无盐黄油放在蒸好的糯米团上溶化
- 用硅胶刮刀在糯米团上画格子，分成若干块
- 用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团
- 接着开高速打至阻力较小，提起搅面钩有不断的拉丝效果
- 盖好保鲜膜待用
- 用千层蛋糕切模将烤好的蛋糕胚切好
- 淡奶油加入细糖打至7分发。芒果去皮切小块。
- 千层盒内放一片戚风蛋糕片
- 将打好的奶油装入裱花袋，剪小口，在蛋糕上挤一层奶油
- 铺上做好的麻薯夹心
- 挤上一层奶油
- 铺上芒果块，撒少许椰蓉
- 接着放一层戚风蛋糕片
- 接着挤上一层奶油
- 接着铺上一层麻薯夹心
- 在麻薯层上面接着挤一层奶油，抹平
- 撒上适量芒果块和椰蓉
- 芒果拉丝盒子就完成啦
- 看看拉丝的效果！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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