寿喜烧
寿喜烧（做法2）
「寿喜烧」的主料就是茼蒿、肥牛，再配上豆腐、娃娃菜、菠菜。过程属于红烧，主要动作是切、煎、淋。关键一步是一定要用可生食鸡蛋，蘸着吃丝般顺滑。从食养上讲，把茼蒿味甘性平；肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 所有菜清洗干净
- 香菇去梗，切花（据说切花之后卖的贵一些）
- 胡萝卜去皮，切花（也是为了卖的贵）
- 豆腐切成片，少量油煎至金黄
- 锅烧热，化开黄油。先煎几片肉可以解解馋，一定要淋上寿喜烧的浓缩液。
- 一定要用可生食鸡蛋，蘸着吃丝般顺滑
- 所有食材摆好，均匀加入300ml浓缩液（根据锅大小灵活掌握）
- 注入灵魂：味淋，白糖，日本酱油，木鱼素
- 添入清水基本和浓缩液1.5:1，点火加热，盖盖。旺火煮开转文火。
- 肉熟了就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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