温州麻糍
「温州麻糍」以宁波汤圆粉、黄豆粉为主料，再配上芝麻。做法走的是水煮的路子，依次拌、搅、煮。按食养的说法，宁波汤圆粉味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 将黄豆粉、红糖、芝麻翻拌均匀（喜欢吃甜的可多加红糖）；
- 糯米粉边添入清水边搅拌至团状，喜欢吃软的可以多添入清水，可以成团便可；
- 见面团揉成条，揪成小剂子，搓成圆形，下沸水锅中，煮至上浮，大小自己控制；（忘了拍图）
- 盛出煮熟的汤团，沥下水，加入拌好的粉中滚一下，让汤团裹满拌粉；
- 夹出拌好的汤团下入保险盒便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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