超鲜低卡减脂汤—小白菜鸡蛋豆腐汤
这道「超鲜低卡减脂汤—小白菜鸡蛋豆腐汤」用料不复杂：小白菜、豆腐，再配上姜、生抽、海参。烹饪顺序按水煮来——腌、切、煮、打散。成品清甜，吃起来温润不腻。有一个细节别忽略——准备食材：两个鸡蛋打散，加少量盐，锅内少量热油炒至熟透鸡蛋，不要炒太老成型就铲起来 因为等下还要煮一下～。从食养上讲，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 从薄荷健康app上算的热量。一大碗大概400千卡。
- 小白菜一将就是菜市场经常卖的一捆，饭量小的减半～
- 榨菜我用的是这种，不一定非得一样哦，但一定要是榨菜! 萝卜干腌黄瓜啥的咸菜不行汤里放榨菜提鲜是我奶奶教我的小妙招嘿嘿₍ᐢ •⌄• ᐢ₎
- 准备食材：姜切成细丝、榨菜剁碎、豆腐切小块、海参切成段(没海参用虾 干贝 海米啥的都行，实在没有就算了别勉强自己)
- 准备食材：小白菜切成段。十分不喜欢大叶片子丢进去煮_(:τ」∠)_所以要切成段，喜欢吃烂一点的接着切小点段也
- 准备食材：两个鸡蛋打散，加少量盐，锅内少量热油炒至熟透鸡蛋，不要炒太老成型就铲起来 因为等下还要煮一下～
- 刚才炒鸡蛋的锅，少量热油将小白菜炒软(避免用油的减脂朋友们可以将这部省略 直接添入清水煮开丢小白菜进去煮)，加点盐。
- 添入清水两碗半到三碗(正常饭碗，半将小白菜的话水减量)，加姜丝。
- 煮开后加豆腐块。
- 加蚝油和生抽，蚝油两小坨，生抽一平铲(我做饭喜欢用铲子量调料……减脂期不可以放太多哦，吃淡一点也挺好的～)，煮几分钟让豆腐煮透进味。
- 放榨菜碎、海参、炒好的鸡蛋，接着煮两分钟。
- ٩(⁎ ́ი ̀⁎)۶:.一锅鲜美的减脂汤就完成啦! 喜欢的话可以接着放点香油和胡椒～
- 盛出趁热喝吧! 希望大家都减脂成功，在夏天到来的时候都美美的! 加油(ง •̀o•́)ง
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，