蓝莓酸奶慕斯(高颜值免烤炉懒人蛋糕)
蓝莓酸奶慕斯(高颜值免烤炉懒人蛋糕)是道家常菜，核心用料是酸奶、奥利奥饼干，再配上蓝莓、看口味草莓。做法以烘烤为主：冷藏、搅、拌。前后大约需要30分钟。按食养的说法，吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 材料如图，牌子可做参考。 做饼底时记得将奥利奥饼干的夹心奶油去掉，接着加入融化好的黄油，压实随后放冰箱冷藏待用。
- 首先蓝莓用搅拌机打成泥，随后加入柠檬汁(份量随个人而定，不喜欢太酸的可考虑半个柠檬，加入柠檬主要是以防蓝莓氧化)，加细砂糖，放入奶锅加热直到沸腾，记得转文火慢慢搅拌，直到水分慢慢蒸发成泥，冷却待用。
- 奶油芝士记得提前软化，分三次加入细砂糖进行打发。随后加入50g的酸奶，打发两圈左右。接着加入益力多，同样打发到益力多融入芝士糊便可。
- 将刚刚冷却好的蓝莓酱加入芝士糊中，低档打发两圈两者混合便可。 取12.5g的吉利丁片提前放在常温水中泡软，大约30分钟(建议可用冰水，或者直接放在冰箱中泡软)。随后沥去水分，下入提前准备的热水中隔水融化。最后下入刚刚准备的蓝莓芝士糊中，用打蛋器稍微打发两圈。
- 打发淡奶油至7分便可，加入刚刚的蓝莓芝士糊中。用刮刀充分拌匀便可，无需用打蛋器了。
- 蓝莓慕斯糊成品。
- 准备好草莓，摆设或者份量随口味而定。注意，草莓粒会有水分，因此过多的话会影响凝固，除非冷藏时间够长。
- 正面。
- 侧面。
- 成功!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。