菠菜洋蓟千层面卷
「菠菜洋蓟千层面卷」的主料就是普通面粉、牛奶，再配上卡宴辣椒粉、盎司马苏里拉芝士、盎司帕尔马干酪。过程属于烘烤，主要动作是切、剁、煮、烤。火候上大约需要1小时。从食养上讲，#酱汁味甘性平。
食材
步骤
- 制作酱汁：锅中加入黄油，中温火融化，加入面粉边加热边搅打1分钟，随后缓缓加入牛奶和卡宴辣椒粉，边倒边搅打顺滑。随后煮开，接着边煮边搅2分钟收汁后离火，加入擦成蓉的切达芝士、马苏里拉芝士和帕尔马干酪搅拌到完全融化，加入1/4茶匙盐和一小撮胡椒粉拌匀后室温放凉1小时左右。
- 制作内馅：中温火融化黄油，加入剁碎的洋葱煸炒6分钟，炒软了就加入汆烫后挤干剁碎的菠菜、洋蓟心、辣酱油和半茶匙盐继续煸炒5分钟左右，装碗晾30分钟，撒少许盐和胡椒粉，接着撒上帕尔马干酪粉、鸡蛋和3/4杯放凉了的酱汁拌匀。
- 准备千层面：预热烤箱到175度。坐一大锅开水，加入足量盐和1大勺橄榄油，加入千层面煮8分钟左右，中间注意不时胶东。盛出控干水分过冷水，分开每张铺在案板上。
- 将2杯半的酱汁加入一个13cm X 23cm的烤碗中刮平。随后在每张千层面的一条边刷上2大勺菠菜混合物，接着卷成一个卷，交界处朝下放在烤碗里，倒上剩下的酱汁，撒上两种芝士。
- 盖上锡纸送进烤箱烤35分钟，随后转到明火上，揭掉锡纸继续烤2到4分钟，烤出一个个的棕点就烤好了。晾10分钟后上桌。
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适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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