极品五香牛肉干
「极品五香牛肉干」以克牛肉、花生米为主料，再配上辣椒粉、孜然粉。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、煮、炒。成品软烂、入味，吃起来咸鲜适口。前后大约需要1.5小时。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；勺辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切条下入清水中浸泡一小时，泡去血水
- 盛出控干水分，冷水下锅，焯去血水
- 盛出去掉冲去浮沫，另起锅加适量清水，姜片，大葱，煮开，炖一个半小时，八成熟加少许盐，烧炖一会，便可，盛出控水
- 黄飞鸿花生米一袋，打碎（喜欢辣的可以放点辣椒粉和孜然粉）
- 锅中放少量油，文火煸炒牛肉条，至焦黄色
- 另起锅，放少量油烧热，放冰糖炒出糖色，下入牛肉，下入打碎的花生米，和蚝油，不停煸炒，起锅前放熟芝麻便可
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App