杂蔬鹅肝炒面
「杂蔬鹅肝炒面」以鹅肝、西葫芦为主料，再配上生菜、香菇粉。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、煮。成品爽口，吃起来锅气十足。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 准备食材：鹅肝一小袋，西葫芦、胡萝卜一小段。生菜若干片，胚芽小花粒粒面一袋，香菇粉适量
- 胡萝卜、西葫芦、生菜汆烫
- 胡萝卜剁碎
- 西葫芦剁碎
- 生菜剁碎
- 解冻后的鹅肝切小块
- 胚芽小花粒粒面煮熟盛出待用
- 食材准备完毕
- 平底锅喷油
- 下入鹅肝，文火慢煎
- 煎至鹅肝出油、两面金黄盛出待用
- 平底锅开文火加入刚刚煎鹅肝渗出来的鹅肝油
- 加入胡萝卜碎和西葫芦碎煸炒2分钟
- 煸出香味后加入胚芽小花粒粒面继续煸炒
- 煸炒一分钟后加入生菜碎
- 接着加入鹅肝煸炒
- 最后下入适量香菇粉调味
- 接着煸炒几下就OK啦
- 摆了个造型～
- 一口下去有菜有肉还有面，满满的营养，还香喷喷
- 完美的一餐～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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