枸杞银耳炖梨盅
这道「枸杞银耳炖梨盅」用料不复杂：两个梨、银耳，再配上枸杞。烹饪顺序按炖煮来——切、蒸。前后大约需要20分钟。有一个细节别忽略——加入少量的水，不要太多，因为蒸的时候里面会有蒸气水。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将梨带耙的地方切掉一小半，做盖子，中间的核用勺子挖掉，
- 下入冰糖
- 下入提前泡软的银耳
- 加入少量的水，不要太多，因为蒸的时候里面会有蒸气水，
- 下入枸杞
- 上锅蒸熟，大概20分钟左右，
- 好了，
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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