玉米烙
玉米烙（做法8）
「玉米烙」的主料就是装玉米粒、糯米粉。过程属于油炸，主要动作是搅、炸。成菜清甜，咸香解馋。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 玉米粒沥去水分，不需要太干
- 玉米粒与糯米粉玉米淀粉一起混合均匀。用勺子尽力搅拌，确保粉类都粘在玉米粒上。
- 锅里加入玉米油，烧热以后倒出大部分，只留一点点。熄火，加入玉米粒，用手铺平。
- 打点火加热，文火煎三分钟，随后加入刚才倒出来的油，继续炸三分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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