武汉夏夜狂欢菜
「武汉夏夜狂欢菜」以众口难调、毛豆为主料，再配上花椒、大蒜、生姜。做法走的是凉拌的路子，依次煮、切。口感爽脆、入味，清爽解腻。关键火候大约需要5分钟。要点是煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 所有步骤开始前，先看看这一步，在一个大点的容器里装适量凉白开（这个水是后面要过煮熟的毛豆用的，宁多不宁少），放冰箱里冷藏着待用；
- 接着，我们先做凉拌汁，生姜大蒜剁碎（不用特别的碎），小米辣切小粒，放一起待用；
- 毛豆在处理前先用淡盐水洗干净；
- 随后剪掉头和屁股，方便入味儿；
- 这种只有一头豆米的毛豆，可以只用剪一边，剪完后，建议接着洗一遍，放一旁待用；
- 烧一锅开水，加入毛豆；
- 下入少量的食用油和盐，可以保持它的翠绿，煮5分钟左右；
- 煮的时候不要盖盖子，不然毛豆可能会发黄；
- 煮好后盛出来过一遍凉水，可以让它的口感更爽脆；
- 接着盛出来放盘子里待用；
- 锅烧热加入适量的食用油，油烧热后下入花椒炸香，炸香后将花椒盛出来不要；
- 接着将生姜大蒜辣椒都倒进去，煸出香味，熄火；
- 调入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸鱼豉油、15克香油；
- 翻拌均匀后淋到毛豆上便可；
- 接着翻拌均匀就可以吃了，吃的时候蘸点儿盘子下面的凉拌汁，特别好吃；
- 接着来罐啤酒，爽歪歪~
- 如果你不嫌弃自己的口水的话，这个凉拌汁还可以接着拌，哈哈~~~
- 温馨提示：毛豆属于高嘌呤食物，如果你有痛风或者尿酸比较高的话，还是少吃点儿比较好；
- 凉拌汁要不要全部浇进去，看你个人口味，可以先浇一点试试味道，感觉味道不够重就可以继续浇，我给的量是个人的口味，所以都浇进去了；
- 如果不着急的话，可以翻拌均匀后放一晚接着吃，会更入味儿，室温高的话，就放冰箱冷藏；
- 啤酒，毛豆，花生，电视，侃大山，哈哈哈……武汉的美食街，一到了晚上，众多的上班族来回穿梭，凉拌毛豆更是夜市常见美食；那些年，还没为孩子放弃工作时，我也是其中一员，哈哈，那时上班的地方就在美食街附近——武汉的万松园美食街，很出名，某人经常借着接我下班的“借口”跑去吃吃喝喝，还是蛮怀念那段时光的……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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