茄汁玉米鸡丁
「茄汁玉米鸡丁」的主料就是番茄、玉米粒，再配上亨氏番茄酱。过程属于快炒，主要动作是切、腌、炒、焖。成品清甜、绵软，吃起来爽脆入味。关键一步是加盐、玉米粒、鸡胸肉、番茄酱，中间注意煸炒。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 鸡胸肉解冻后泡入淡盐水中15mins （这样的鸡胸肉肿么炒都不老 嘿嘿 老师傅教我的）；番茄切成小丁待用
- 鸡胸肉改刀成小丁，加盐、淀粉适量，调匀腌渍10-15mins（前面两部最好提前做好）
- 加入一匙油，下入番茄丁，炒至番茄绵软，加入半碗水，熬成浓浓的番茄汁（番茄炒蛋的步骤 大家应该都会..）
- 加盐、玉米粒、鸡胸肉、番茄酱，中间注意煸炒
- 文火焖2mins左右，起锅，盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App