核桃椰香酱
做一道「核桃椰香酱」，需要加州核桃、椰丝碎，再配上蜂蜜。操作顺序大致是：搅。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，加州核桃味甘性平；椰丝碎味甘性平。
食材
步骤
- 美国加州核桃大核桃，电饼铛烙十分钟，香味飘出，并听到核桃油渗出在受加热发出的啪啪声，下入料理机
- 此时进行打椰丝，新鲜的椰丝入料理机添入清水，滤渣（椰丝碎），椰浆可以下入密封盒存放
- 椰丝碎5分钟稍微烙香变色
- 搅拌机工作，盛出一半核桃酱，下入蜂蜜，继续工作
- 均匀混合后盛入干净的密封盒里
- 剩下的下入粗盐，工作，混合，密封
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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