饺子披萨（平底锅）
家常做「饺子披萨（平底锅）」，主角是半面粉、马苏里拉奶酪，再配上番茄酱、肉馅、不辣的青椒。操作上是典型的快炒：搅、腌制、炒、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。一碗半面粉味甘性平；℃热水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉下入盆中，少量多次的加入90度左右的热水，一边添入清水一边搅拌成絮状，最后剩少量干面粉时，用手揉面团
- 揉成稍微光滑时（面光，手光，盆光）盖上保鲜膜，放置20分钟。这时候去调馅儿
- 肉馅里加少许料酒去腥，少许盐和白胡椒粉腌制（因为我黑胡椒粉用完了，有黑胡椒放黑胡椒，没有不放也没事）。 洋葱切成小丁。 小香肠切小片（买肉多点的好吃）。 西红柿切小块（主要为了炒化）。 青椒切小条条，别太大，容易给面皮撑破。
- 芝士和番茄酱我用的是这个两个牌子。 芝士是妙可蓝多，番茄酱是，，是，云舍？淘宝随便肉披萨番茄酱都好哈哈哈
- 做馅：锅内放油（我放的黄油，没有放橄榄油也行，或者花生油也行），六成热的时候，下洋葱丁，炒出香味，放肉末，炒到泛白，加入西红柿丁，加盐，稍微大点火，适当碾压西红柿让它出汁炒化。西红柿快化的时候加入番茄酱，仍然大点火，一边炒一边让它收汁。 快炒好时加入青椒和小香肠。觉得浓度差不多了，就可以盛出来了。
- 做皮：面团拿出，接着揉一揉。中间掏个洞，变成甜甜圈，继续抻，变成巨型甜甜圈就可以切开分成小块了。一小块幹成个大皮儿。
- 可以包馅啦，画重点：之前炒好的酱，往里面下入大量的芝士，翻拌均匀。如果喜欢重口味，可以往皮里先挤点番茄酱，在放拌完芝士的肉馅。包上封口
- 锅内少量油，文火，一定要文火，下大饺子，等一分钟左右，下面定型了就反面，大概翻两三回，侧面没有直接接触到锅底的那条面皮熟了，就差不多能起锅了。或者看是不是煎到金黄了也行。
- 因为馅是熟的，所以皮熟就行了，比个心
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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