老酸奶面包
做一道「老酸奶面包」，需要中种面团材料、高筋面粉，再配上酸奶、牛奶、酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要3-5小时。容易翻车的地方是随后从长的一边卷起来，卷的时候不要卷得太紧，要预留松位。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将中种面团材料全部混合一起，用厨师搅拌机揉成面团，约2-3分钟。
- 随后盖上保鲜膜放在室温下发酵，发至3倍大，约3-5小时。面团组织成蜂窝状态便可。时间只是参考，要以面团的实际情况为标准哦！！
- 将主面团除黄油外所以的材料加入厨师搅拌机里揉至成光滑面团
- 接着加入发酵好的中种面团一起继续揉。
- 揉至扩展阶段（面粉有筋度，可以初步拉出薄膜的时候）
- 加入黄油继续揉至完全
- 可以拉出薄膜便可
- 将揉好的面团下入干净的大碗里盖上保鲜膜放置室温下发酵，最佳发酵温度在25-28摄氏度（75-85华氏度），发酵至其两倍大。约1-1.5小时。时间只做参考，要以面团发酵状态作准。
- 手指轻轻插进去后，不回缩不塌陷不变形，那么就代表面团发酵完毕了
- 将面团拿出来，揉搓几下，将里面的空气挤压出来。随后分成9等份。盖上保鲜膜让它松弛20分钟。
- 拿出其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形
- 随后从长的一边卷起来，卷的时候不要卷得太紧，要预留松位。
- 接着搓成长条，对折，两端对齐
- 卷成麻花状
- 弯起来
- 右边尾部穿进左边尾端的小孔里
- 放置烤箱内发酵，最佳的发酵温度是35-40摄氏度（95-105华氏度）。可以利用烤箱的发酵功能或者在底下放置一盘热水，凉了要及时换水哦！
- 发酵至原来的2-2.5倍大。约1小时。时间只是参考，面团实际情况为主。
- 烤箱预热至170摄氏度（330华氏度），烤28分钟。途中注意观察，上色度满意后要及时盖上锡纸。
- 新鲜酸奶面包就做好了！！
- 有着明显的拉丝感和层次感哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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